餐饮服务中心“厉行节约、反对浪费”工作纪实

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。一直以来，餐饮服务中心十分重视在校师生饮食保障和厉行节约、制止浪费工作，自2013年开始倡导“光盘行动”，致力将“光盘行动”融入餐饮文化，并通过加强宣传、开展体验生活、推进技改等手段切实制止餐饮浪费，培养学生节约习惯。

加强宣传教育，营造节约氛围

为让勤俭节约观念深入人心，餐饮服务中心通过多种途径开展宣传工作，营造良好的氛围。一是通过餐厅门口电子显示屏滚动播放“珍惜粮食、反对浪费”等宣传内容；二是在餐厅入口设置“厉行节约、反对浪费”宣传海报，在餐厅就餐区墙壁、门柱、售卖区等显眼位置张贴标识标贴；三是餐厅所有餐桌张贴“节俭养德、光盘行动”桌贴；四是餐厅主要宣传橱窗张贴“文明用餐”、“光盘行动”等宣传海报。

开展体验活动，强化节约意识

餐饮服务中心通过优质服务文化月开展系列活动，带领同学们亲身体验出产、加工等环节，从实践中加深认识。一是膳管会定期开展“走进食堂体验生活”活动，让学生与食堂工作人员一起加工、烹饪饭菜，让同学们感受“一粥一饭，当思来之不易”；二是开展“走进供货基地”参观活动，带同学们到生产基地参观“一粒米”、“一棵菜”的产出种植和采摘过程，让同学们感受“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。

推进机器换人，减少物料损耗

为提高原材料的加工效率，减少物料损耗，餐饮服务中心通过技改，引进米饭生产线，添置切菜机、包子机、馒头机，用机器代替人力定标、定量进行原材料切配，有效提高出菜及出产率；引进燃气式蒸汽发生器，通过机器智能控制燃料使用，有效降低燃料成本；引进阳光厨房，对餐厅采购、清洗、切配、烹饪、售卖等环节进行全程监管，有效制止餐厅浪费情况。

米饭生产线

阳光厨房

燃气发生器、切菜机

优化服务方式，提倡文明就餐

餐饮服务中心将节俭文化与满足师生多元化需求相结合，一是餐厅售菜窗推出“小份菜”、“半份菜”。“小份菜”是麻雀胃的专属；“半份菜”则让学生在一个菜肴的价位可以吃到两个品种的菜肴，一方面丰富学生菜肴品种，另一方面有效减少“舌尖上的浪费”。二是分批烹饪出售。基于每天来餐厅用餐师生数量的不确定性，各餐厅根据每日预估的供应量进行备菜，每餐视菜肴的销售情况进行分批烹饪供应，及时补充，既保证菜品的新鲜口感和色泽，又有效减少浪费。三是推行分餐制。特别是在公务接待方面，尽可能采用分餐制形式，按需定制，按需索取，减少浪费。四是推行节约奖励，鼓励“光盘行动”。各餐厅开展“光盘有礼”活动，师生凭光盘就可以换取水果、酸奶等礼品。

运用信息技术手段，避免食材囤积

餐饮服务中心通过将智能软件运用到采购、售卖环节，精准加工，有效减少食材“源头”浪费。一是建设智慧餐厅，依托智能结算管理系统分析研判一定时间段各个菜品销售情况，了解不同季节和时段各个菜品销售量，实行“末位菜品淘汰制”，从而推出受师生欢迎的菜品；二是利用现有“采购与结算”系统，科学计划，做到按需采购、减少库存，既保证原材料新鲜、安全，又从源头上减少浪费。

智能结算系统

采购与核算系统

加强后厨管理，狠抓菜肴制作

餐厅后厨是各类菜肴的“出厂地”，减少菜肴浪费至关重要。一是实施标准化制作。制定统一标准的菜谱，标准的烹饪程序，保证菜肴口感、色泽的一致性；二是不断推陈出新，适时推出时令菜，不时推出创新菜。三是开展厨师技术交流和比武，不断满足师生日益增长的饮食需求。只有让师生吃到满意的菜，才能最有效地减少浪费。

参加浙江省高校厨艺比赛