后勤服务中心、学生社区服务中心管理暨管人管事，管理的精髓在于“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”。
今年开学初，应着学校“管理提升年”的号角，餐饮服务中心在陈亚明副校长的指引下，在后勤服务总公司黄宪伟总经理的领跑下，向着总公司“大力实施管理精细化和服务标准化”指挥棒指明的方向起跑。
所谓“民以食为天”，在管理提升工作开展进程中，餐饮服务中心始终牢记“三服务，两育人”宗旨，以制度废、改、立为管理提升的净化器，以强化执行力为管理提升的推进器，以规范建台账为管理提升的追踪器，全面推进管理精细化和服务标准化工作，不断提高餐饮管理服务水平。
制度废、改、立——管理提升的净化器
有针对性的、符合实际工作需求的制度才是好的制度，才是行之有效的制度，才是能有效提升管理工作的制度。2017年至今，围绕制度的废改立，餐饮服务中心依据“五常法”、食品量化分级管理体系和实际工作中发现的漏洞，对制度进行梳理、废止、修改、完善和补充，并最终汇编形成《餐饮服务中心制度汇编》。截至目前，废止2003年7月制订的《餐饮服务中心监控工作暂行条例》制度1项，修改完善《餐饮服务中心岗位职责》等制度5项，新建补充《餐饮服务中心岗位考核管理办法》等制度5项。汇编后的《餐饮服务中心制度汇编》涵盖日常管理制度、安全卫生制度、日常规程和标准、台账样表四大方面内容，共计59项101页。
强化执行力——管理提升的推进器
制度的废改立是餐饮服务中心管理工作有章可循、有据可查的前提，是管理提升工作的净化器。但是，如果缺乏推进器，制度就有可能只挂于墙上，形同虚设。为了各项管理服务工作规范、有序地推进、落地，餐饮服务中心不断探索和建立新工作机制，强化执行力建设。
推行周工作办结制。餐饮服务中心将每月工作分解至每周，每周要求办结的具体工作事项都有责任人和完成时间，并将中心每周工作安排、月度工作计划、公司月度工作计划公示在中心公共宣传栏。今年开学至今已推行周工作计划9周，办结具体工作60项。
推行巡查工作机制。巡查工作机制是中心查漏补缺、提高服务质量的重要手段，中心巡查工作坚持以问题为导向，精准发力，消除隐患。
一是中心班子巡查机制。中心主任和副主任每日10:30下餐厅，对餐厅周边环境、物品摆放、设施设备、员工规范、台账索证等进行巡查，发现问题通过餐饮服务中心微信巡查群进行实时发布，限时整改。
二是二级监控巡查机制。每日日常巡查：二级监控主管及巡查员每天对餐厅内外环境、生产环节、流程、台账等进行检查。巡查所发现的问题除现场整改外，疑难问题通过每周五巡查通报会协调限期整改。截至目前，中心累计上报各类维修、添置、隐患报告共计45份。验收专项巡查：二级监控主管及巡查员在早上6:00-8:00不定期对餐厅专人验收、验收斤数、索证等情况进行抽查。截至目前，已开展验收专项检查8次，发现并整改问题4项。食品安全专项检查：分管副主任及二级监控主管，不定期对餐厅留样、索证、餐具卫生进行专项检查，截至目前，已开展食品安全专项检查3次，发现并整改问题7项。消防及用电安全专项检查：已开展验收专项检查2次，发现整改问题13项。员工宿舍专项检查：二级监控不定期对员工宿舍开展内务、环境、用电等方面的检查，截至目前，已开展员工宿舍专项检查8次，发现整改问题16项。
三是八小时外巡查机制。中心主任及分管副主任在周末或晚上时间，不定期对餐厅各个环节进行巡查，截至目前，已开展八小时之外检查9次，发现整改问题11项。
推行每周通报机制。为强化日常工作管理，督促各项工作的落实，中心实施每周巡查通报机制。每周五上午8:30召开巡查通报会，汇报一周巡查问题及重难点工作，内容主要包括营业情况、主任层面巡查、二级监控巡查、会议强调等。开学至今中心已召开巡查通报会9次，通报各类问题71项，所报问题都已得到及时、有效的解决，会议内容以纪要形式上报总公司，并下发至各餐厅及班组。
推行专项提升机制。为切实抓好管理提升工作，餐饮服务中心“点面结合”，在努力抓好面上管理精细化工作的同时，制定了三个管理提升专项工作方案，方案详细涵盖了目前现状、存在差距、改进后的预期、预算等五个方面的内容。一是制定《餐饮服务中心管理精细化、服务标准化提升之定置管理项目》，在三校区教工餐厅开始试行，逐步推进功能间定置管理，目前，教工餐厅均已基本完成定置管理工作。二是制定《餐饮服务中心加强厨师队伍建设项目》，加强厨师队伍建设，提高厨师技术水平，根据方案安排，厨师规范化培训工作已经启动。三是制定《餐饮服务中心教工餐厅服务品质提升项目》，截至目前，饭菜品质提升方面：已完成菜肴毛利率调整、菜单统一定制、米饭单独蒸制等工作；餐厅氛围营造方面：已完成餐厅墙面、廊柱美化、员工工作服更换、绿色植物更换、添置雨伞架等工作；智能化、现代化建设方面：已完成三校区教工餐厅更换密胺餐具；东、西教工添置智能结算平台、炊饭柜；中校区教工添置餐桌椅，更换空调；餐厅添置保洁车、碗筷回收车等工作，投入资金共计40余万元。
规范建台账——管理提升的追踪器
为确保中心管理工作各个环节有记录、管理可追溯，过程可监控，中心加强了台账规范化建设，为管理提升工作配备了追踪器。
建立微信巡查台账。从今年3月开始，微信巡查群资料以日为单位，进行照片电子归档和书面资料归档，并且书面材料装订成册，截止5月31日，共存档日巡查电子截图照片224张。
建立餐厅管理台账。中心按照湖州市市场监督管理局和食品量化分级管理体系的要求，每个餐厅设立台账资料区，建有《菜肴中心温度监测、留样观察记录表》、《餐厅收货验收台账》、《餐厅蔬菜农残检测台账》、《餐厅健康询问记录表》、《餐厅消毒记录表》、《餐具消毒记录表》等日常管理台账。每月26日，餐厅将上月的日常管理台账上交中心二级监控，并由监控工作人员对台账规范性进行审核、归档。
建立二级监控台账。中心二级监控在日常巡查和专项检查的过程中均要求留有文字和图片台账记录，并根据巡查类别形成综合检查纪要、验收巡查纪要、食品安全检查纪要、员工宿舍检查纪要、专人巡查记录及其它临时性专项巡查记录。截至5月31日，已经整理形成24份检查纪要和记录，开具相关整改处罚单3次。
管理工作的提升必将带动服务品质的提高，在管理提升年，餐饮服务中心必将按照学校总体部署和总公司的要求，寻差距，补不足，砥砺前行，以管理精细化推动和促进服务标准化，不断完善和提升管理工作。
