迎新系列报道十：餐饮服务中心开展单菜成本核算的培训

发布来源：后勤服务中心发布时间：2009-09-14浏览次数：2263

   
    为规范单个菜品的成本核算，巩固和提高厨师的基本业务知识水平，餐饮服务中心于开学初利用中午休息时间分别对各餐厅班长、厨师长、主副厨进行了一次单菜成本核算的培训。
    培训中，餐厅班长、厨师长、主副厨主要就菜单的制作程序、单个菜品的成本核算方法进行了学习。在总厨师长沈师傅的指导下，各位学员完成了一系列有关单菜成本核算的习题。在学习过程中，参训人员表现出了较高的学习热情，虽然每天只是短短一个半小时的培训，但是巩固了各个学员的理论知识，让他们理论联系实际，以便把菜单制作得更为规范化、科学化，把单个菜品的成本核算做得更为合理化、标准化。